核定征收是指由于纳税人的会计账簿不健全，资料残缺难以查账，或者其他原因难以准确确定纳税人应纳税额时，由税务机关采用合理的方法依法核定纳税人应纳税款的一种征收方式，简称核定征收。  
因此，对于采取定期定额方式的个体工商户，在开具发票超过定额时，发票才与纳税有必然的联系。所以，小餐馆等当然是能不开发票就不开发票了。  
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