7、进炉烘烤  
烤炉一定要提前预热到指定炉温：以上火170度、下火140度，37分钟左右就熟了。  
可以用竹签测试，竹签插入蛋糕中，拔出竹签上面不沾面糊，蛋糕就熟了。  
注：  
(1)此炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤炉，温度会有差别，但大致相同。  
(2)烘烤时，如果蛋糕膨胀太快，那是下火高，要降下火，同时用竹签在蛋糕表面扎几下，排气。  
(3)如果表面上色太快，降上火，同时半开炉门，或表面铺上纸。  
8、出炉振动模具  
出炉后，用力振动模具，然后倒扣在凉架上，直到蛋糕完全冷却，就可以脱模完成了。  
蛋糕烤好后怎么防止回缩第一、做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。  
第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。  
第三、面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。  
第四、面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。  
第五、蛋白打发完全，打蛋头蛋白提起来呈到三角状。  
第六、出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面，如果前端没有蛋糕屑，说明蛋糕烤熟，才可以出炉。  
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