蚝油在做菜的时候不仅能增加色泽和口感，还有助于提鲜去腥，在做一些红烧和凉拌的菜时放非常有帮助，擅于使用调味料可以提升菜的口感，蚝油做什么菜时适合放？怎么用正确？下面小编带来介绍。  
  
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蚝油做什么菜时适合放？  
其实大部分的菜都适合添加，我认为最适合的就是一些青菜，最为大家熟知的就是“蚝油生菜”，“蚝油菜心”等等，各类菌类，豆制品也非常适合，比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”，调料只有简单的蚝油，生抽和白糖，鲜美又可口;另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油，比如简单的“蚝油牛肉”，“蚝油鸡翅”等就是如此，这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单，这样才可以发挥蚝油的鲜美。  
另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳，同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制，或者吃火锅时用来点蘸，夏天用来凉拌菜也是不错的选择，但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。  
1：热菜，正确的使用方法是，出锅前加入，这样才能彻底激发其鲜味。  
2：凉菜，适当的少加一点即可，加了蚝油，其它的调料要少放，不然很咸。  
3：做馅，无论是荤馅还是素馅，都可以加点蚝油，更能提升馅料的鲜美度。  
蚝油虽然很美味，但是有4种菜肴，是千万不要放的，为了家人的健康，一定别再用错!  
1：红烧类的菜肴，红烧口味大部分以肉类居多，加入了蚝油必不能体现其鲜美的口感，而且红烧菜肴烧制时，已经加入了其它调料，再放蚝油只会适得其反。  
2：腌制类的菜肴，一般来说需要腌制的，大部分是肉类或者鱼类，腌制后需要炸或者煎，在经过高温煎炸之后，蚝油鲜美的味道，已经所剩无几，造成不必要的浪费。  
3：辛辣类的菜肴，这种美食一般都具有很强的刺激性口味，加入蚝油后也会被其辣味掩盖，蚝油的鲜美味根本体现不出来，所以不需要放蚝油。  
4：大部分青菜不需要放蚝油，蚝油是用于口味比较清淡的青菜上面，如蚝油生菜，蚝油山芹，蚝油菠菜等等，像土豆，茄子，地瓜，西红柿，豆角，这几类是不需要放蚝油的!  
  
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蚝油做菜时正确用法  
蚝油不耐高温，所以我们在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。因为蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，有时候未免会倒太多了。  
建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要多少倒多少，然后再加入一点清水和淀粉，搅拌均匀，倒在食物上，用中火勾一层薄芡即可。  
蚝油很适用于炒青菜和各种清蒸菜中。  
在炒青菜时加入一点蚝油烹制，那简直是像给食物注入了灵魂一般，一道蚝油炒生菜就能让无数人感到十分销魂。  
我们在做清蒸鱼的时候也可以加一点蚝油进去，这样绝对增加鱼肉的鲜美。  
什么菜不能放蚝油?  
1.腌制类食物  
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，这些食物统统都不能放蚝油。  
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腊味在腌制的时候就已经加入了很多的生抽、老抽、花椒、食盐和味精等调味品，所以味道已经非常丰富和复杂了，再经过长时间的风干或烟熏，它已经形成了一股独特的味道。如果在烹饪的时候再加入蚝油提鲜，味道会很怪异，所以千万不要加。

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