4、烙饼
烙饼的时候讲究“三翻九转”，翻三下转九次。但是饼皮也不能老翻，不然容易混层。刷底油，饼下锅稍微定皮后，第一次翻面的时候不转。烙一下，再翻再转。
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这时候，就需要往饼上刷油了。注意，刷的这个油也是有讲究的。秘诀是刷水油(油里加水)，其一能促进饼更快成熟，其二会让饼出层次感。如果和的面比较硬，按照1份油加5份水的比例，如果面很软了，水就可以加很少。这个具体的比例要根据面的软硬自己掌握，不过最好是有点儿水，水汽能使饼口感更好，饼更酥。饼的两面都要刷上水油哦!
如果饼皮比较厚的话，可以盖上十几秒的盖子，等饼上稍微起泡后，开盖。注意烙饼的时候不要长时间盖盖儿。
5、这个饼烙好了可以直接吃，也可以摊上鸡蛋饼吃。
补充：吃不完的饼如果想热的话，还是用水油，比例大概10:1就行，注意热的时候一定不能盖锅盖。
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