贝类中毒事件层出不穷 ， 世界各国也都出台相应的政策来监管和防止 。 因为贝类一般都以水藻为食 ， 所以只要定期查验其水域中的水藻有无毒素就可避免中毒事件大量发生 。 因此许多国家规定在每年的五月到十月进行定期分析 ， 发现上述测定超过标准 ， 即发出警告 ， 规定不得采取、出售及贩卖含毒贝类 。  
Tips：潮菜中的海鲜做法虽是五花八门 ， 生腌却是最大程度保留其鲜味的做法 。 潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉 ， 指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔 ， 犹如中毒 。  
第二种就是直接观察赤潮现象 ， 一旦发生赤潮就代表这个水域的水体已经全被污染 ， 水域内的藻类全都异变成毒藻 ， 会产生麻痹性毒素 。 因此为了群众的饮食安全 ， 这类水域的水产都不能被打捞 ， 赤潮周边区域的水产也要谨慎购买 ， 因为水的流动性极大 ， 谁也不知道这些生物会不会也有毒 。  
第三种 ， 因为贝类的毒素都淤积在内脏部分 ， 所以有的国家就直接规定 ， 上市的贝类不能留下内脏 ， 只能留下白色的肌肉供人食用 。  
  
Tips：FDA一般指美国食品药品监督管理局 。 FDA由美国国会即联邦政府授权 ， 是专门从事食品与药品管理的最高执法机关 。  
美国食品和药品管理局 (FDA)规定 ， 在新鲜、冷冻和制造罐头的贝类中 ， 石房蛤毒素（PSP的一种）最高允许量不得超过80μg/100g蛤肉 。 加拿大规定做原料的贝类毒素量不得超过160μg/100g 。 我国规定上市贝类的毒素必须低于4Mu/g 。  
什么导致近几年贝类中毒频发？  
贝类中的毒素是来自于赤潮中的有毒藻类 ， 这一点大家应该都清楚了 ， 那问题又来了 ， 为什么赤潮会产生这样的毒藻？什么是赤潮呢？实际上 ， 这是一种在特定环境下 ， 海水某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象 。 江河湖泊中发生的这种现象 ， 叫水华 。  
  
Tips：赤潮 ， 又称红潮 ， 它发生时海面或者湖面的颜色会变成红色 ， 因而得名 。 国际上也称其为“有害藻类”或“红色幽灵” 。  
关于赤潮的最早记录是 ， 《旧约·出埃及记》中：“河里的水 ， 都变作血 ， 河也腥臭了 ， 埃及人就不能喝这里的水了 。 ” 。 赤潮发生时 ， 不仅会变成红颜色 ， 而且水还会变得黏黏的 ， 散发出一股臭味 ， 十分刺鼻 。 根据近几年的研究 ， 赤潮的颜色已经不局限于红色 ， 还有绿色、黄色、棕色的赤潮 ， 只是因为赤潮最先出现才把它作为统称沿用至如今 。  
赤潮是一种异常的生态现象 ， 成因复杂 。 到底是什么引发赤潮诞生 ， 还尚未有定论 ， 不过科学家们都认为是近岸海水受到有机物污染导致的 。 正常情况下 ， 海水中的营养盐含量较低 ， 会抑制藻类等蜉蝣生物的生长 ， 而当富含营养物质的工业废水大量排入海洋 ， 导致海水富营养化 ， 藻类生物极速增长 ， 形成赤潮 。  
Tips：工业废水包括生产废水、生产污水及冷却水 ， 是指工业生产过程中产生的废水和废液 ， 其中含有随水流失的工业生产用料、中间产物、副产品以及生产过程中产生的污染物 。  
近年来随着社会的进步 ， 工业、农业生产速度迅猛 ， 沿海地区海运发达 ， 人口众多 ， 排出的工业废水、生活污水也就更多 ， 许多公司为了节省成本就将废水直接排入海洋 ， 导致近海区域海洋富营养化程度加深 ， 引起赤潮诞生污染水域 。  
此外 ， 沿海的过度开发和海水养殖业规模的扩大也是引发的原因之一 ， 因为近年来人民生活水平提高 ， 小龙虾、扇贝等海鲜需求量日益增多 ， 所以近海水产养殖规模越来越大 ， 但是由于缺乏现代化的系统管理 ， 养殖场的水质环境较差 ， 投喂的饲料中含有的氮磷等营养元素颇多 ， 每天都剩余了很多的营养物质排出养殖场 ， 加大海水中营养物质 ， 从而引发赤潮 。

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