怎样炒苦瓜又脆又绿窍门苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色

夏天到了吃什么蔬菜最解暑呢？非苦瓜莫属。众所周知，苦瓜是一种非常棒的蔬菜，也是夏天我们最常见的蔬菜之一。它的营养非常的全面，钙和钾等微量元素含量，也是非常高。可是不管苦瓜有多少优点，前提也必须是我们把它吃下去。如果苦瓜味道太苦，很多人根本无法接受，难以下咽。那么，苦瓜就算好处再多，也是毫无意义的。

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那么有没有办法，既能最大程度保留苦瓜对人体的有用营养成分，又让苦瓜的苦味不那么重呢？
今天这篇文章教您三个方法去除苦瓜的苦味；还给您比较一下，这三种方法的优劣；以及这三种方法，都有哪种最适合烹饪的菜肴。最后还要告诉您，哪四种人不宜多吃苦瓜？
在此之前，先给您从科学角度分析一下：苦瓜去苦，到底去掉的是什么？

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苦瓜的苦味，来自于四种物质：
第一种物质叫做“苦瓜素”，是瓜类植物所特有的物质，主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中。

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第二种物质叫做“野黄瓜汁酶” 。
如果这两种物质同时存在，瓜类就会出现苦味。单独只有一种，并没有什么味道。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。等到苦瓜完全成熟，变成金黄色的时候，它不但不苦，还很甜。

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我们今天所用的三种方法，最主要的是去除这两种物质。这两种物质对人体并没什么帮助，去除一部分，也不影响它主要成分。
第三种物质叫“奎宁”，是一种常见并且有用的成分。
第四种物质叫“苦瓜甙”，是苦瓜果实中特有的苷类。
这两种物质非常的有名，都是对人体非常有益的物质，所以我们要尽量保留。我们今天所用到的三种方法，对它们影响不大。
很多人不会挑选苦瓜，其实选苦瓜很简单，就三点：一选择瓜体身上的颗粒比较大的；二瓜体颜色翠绿的；三瓜体比较笔直，肥厚的；

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苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。特别是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。

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我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦涩味，相对来说也没那么脆。

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如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。
下面介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法
第一种方法泡水法
把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。

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