历史变迁，葡萄酒的开瓶器有过繁复的样式与花色，如今常见到的主要是图里的几种 。  

  
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据闻，开瓶器诞生于17世纪80年代 。随着木塞密封的玻璃瓶装葡萄酒的普及，有人从清洗枪管的虫形蜗杆gun worm上取得灵感，改装成为简易的葡萄酒开瓶器，这时的开瓶器也因外观而得名钢虫steel worm 。在接下来的300年间，数百项专利接连面世，共同构成了葡萄酒开瓶器发展的简要历史 。  
那么，现在流通的开瓶器，它们又该如何使用呢？  
侍者之友：海马刀  
对于任意一位喝葡萄酒的人，“侍者之友”酒刀，或者更通俗地称为海马刀，应该是开瓶器中最熟悉的一个 。  
侍者之友由一枚短刀片、一柄杠杆、一只螺旋钻头以及一两段支点组成 。比拼海马刀使用的优雅程度与拔出木塞的完整性，也是葡萄酒极客的鄙视链中，打量battle的重要一环 。  
  
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两段式海马刀  
叫它侍者之友，是因为这是侍酒师的开瓶必备工具，专业、优雅、小巧、old-school，有一定的操作难度，在杯酒下肚之前额外增添了饮客的趣味 。叫它海马刀，则是因为它的形状像一只立起的海马；不过有人只把两段式酒刀叫做海马刀，一段式叫为虾刀，可以说是很严谨了 。  
侍者之友便携且实用，厂牌林立，其中便有尊为法国国刀、被称作“牛角加钢铁的护照”的Laguiole拉吉奥乐酒刀 。作为酒刀之王，拉吉奥乐推出过不少耐人寻味的产品，有grand cru系列、为全球最佳侍酒师打造的签名系列，光是手柄材质就有凡尔赛宫的200年老树、多米尼加蓝宝石、牛角象牙等等 。  
  
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法国国刀拉吉奥乐，单段式  
由于是借助杠杆作用单边侧向上提拉酒塞，侍者之友的断塞率也是居高不下，啧 。那么，如何用侍者之友完成一次愉快的开瓶呢？  
首先，掰开酒刀侧的小刀片，割开金属箔酒帽取下，将瓶口擦拭干净，随后将螺旋钻头的尖端倾斜着、旋转插入软木塞的中心位置 。通常，使用海马刀开断酒塞也是在这一步，如果钻歪，很容易拉断或扯碎酒塞 。接着，将螺旋钻头旋入木塞，直到钻头上方的螺旋部分只剩大约一环后停止——如果钻得太深，可能会穿透木塞，让木屑掉入酒液里 。  
以两段式海马刀为例，你应该也注意到了形似鹦鹉嘴的两段卡口 。先将短的第一段卡住瓶口，一只手紧握住卡段与瓶口，另一只手握向上抬的杠杆手柄，上提；因为是单边斜向上发力，出来一半后，应换到长的第二段卡口卡住瓶口，再次上拉，否则只靠一段很容易扯断木塞 。当酒塞即将脱出瓶口时，停止上提的动作，用手握住木塞轻轻晃动，酒塞就被优雅地拔出来了 。  
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老酒救星：Ah-So  
Ah-So，也被称为双片式酒刀，由一个拉手柄、一长一短两枚刀刃组成，极尽简约 。Ah-So可以说是老酒的救星 。因为酒塞在数十年的酒液浸泡中与玻璃瓶逐渐粘连、木质受侵蚀而变酥软，海马刀的大力提拉只会让软木塞碎掉或从中间断开 。  
  
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那么，如何使用双片式酒刀呢？老酒木塞脆弱，使用Ah-So的秘诀就在一个“慢”字 。割开锡箔帽后，简单擦拭木塞顶部，将长的刀片插入木塞与瓶壁之间约1cm后，再插入短的刀片，慢慢施力向下，直到拉手底端即将碰到木塞 。手握住拉手拧动一两圈，确保酒塞与瓶口分离后，缓慢地边旋转拉手，边向上拔出 。

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