4、水後的筍子，用清水沖涼後備用 。  
5、置火上，燒熱後，倒入適量植物油，油量要比平時炒菜多一些 。  
6、鍋冷油，放入筍子煸香 。  
7、入適量蠔油，繼續翻炒 。  
8、入適量生抽，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右 。  
9、入適量白糖，繼續翻炒 。  
10、都熟瞭之後，調入適量香油 。  
11、少許雞精 。  
12、均勻、關火、起鍋即可 。  
三、竹筍釀肉 。  
1、筍450克、豬肉末、150克4人份、鹽4克、水淀粉2湯匙、豬油1茶匙、料酒10毫升、小蔥少許、蛋清少許 。  
2、備竹筍和豬肉末 。  
3、竹筍去殼，去老根後中間剖開切成長短不一的段，再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭 。  
4、水下鍋焯水後撈起 。  
5、備蔥花和水淀粉 。  
6、肉末裡加入蛋清，2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性後再加入一半的蔥花攪拌均勻 。  
7、豬肉末加入竹筍裡後放入盆中 。  
8、水上鍋蓋上大火蒸15分鐘後熄火 。  
9、把蒸好的醸竹筍放入盆中 。  
10、蒸出的汁水回到入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味 。  
11、加入熟豬油 。  
12、用水淀粉勾芡後熄火 。  
【新鲜雷竹笋怎么做好吃 雷竹笋怎么做好吃】13、將芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可 。  

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