文章插图  
  材料：  
【幼儿食谱 滑蛋虾仁的做法】  基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小）  
  调料：  
  植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙  
  做法：  
  1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟 。  
  2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干 。  
  3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀 。  
  4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀 。  
  5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出 。  
  6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液 。  
  7、一开始不要翻动，感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球 。  
  8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散 。  
  9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟 。  
  小贴士：  
  ◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃 。  
  ◎虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料 。  
  ◎要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳 。  
  ◎鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑 。  
  ◎炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩 。  
  一、如何处理虾仁（前提虾要新鲜口感才好哦） 。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤 。  
  “清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干水份 。  
  “上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分 。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分拌匀 。  
  “滑炒”——热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅 。  
  二、如何炒鸡蛋  
  蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点哦 ，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样口感蓬松、鲜嫩 。  
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