红烧肉的做法，这样做红烧肉更美味 _生活经验

美味红烧肉是一道经典传统菜，红烧肉的做法各地稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。红烧肉一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名五花肉。下面教大家美味红烧肉的做法。

原料：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml 。
美味红烧肉的做法一：
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
【红烧肉的做法，这样做红烧肉更美味】5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠，美味红烧肉即可出锅。
美味红烧肉的做法技巧：
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
美味红烧肉的做法二：
原料：五花肉，糖，姜，花椒，大料
美味红烧肉的做法步骤：
1、五花肉，洗净，切成小块。
2、锅里放油，放糖，将糖加热，融化成泡沫。
3、倒入五花肉翻炒，让肉裹上糖色。
4、炒到肉没有水分，放料酒、酱油（老抽）、姜、花椒、大料、盐，最后放水，大火烧开，转小火炖。
5、一直炖到锅里的水几乎没有为止，美味红烧肉出锅。
美味红烧肉的做法三：
成品特色：色泽诱人，肥而不腻。
原料：五花肉500克，葱姜少许
调料：老抽10克，生抽20克，冰糖20克，料酒10克
美味红烧肉的做法步骤：
1、肉切块。
2、放冷水煮开，就是焯水。
3、然后锅清洗干净,重新放油,放葱姜，爆香葱姜。
4、再放五花肉，炒一分钟。
5、加调料。
6、再倒入没过肉的水。
7、盖盖，800w煮一小时或中小火。
8、最后十分钟过来看看，别煮干了，煮至收汁，美味红烧肉即可出锅。

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