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制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.  
这里有两种方法,分别制作不同的豆豉.  
其一  
(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.  
(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止.  
(3)发酵.将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15～20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架.  
(4)配料.下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛.  
(5)封坛.将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内.坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内.6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品.注意密封坛口,勤换封槽水.  
其二  
1、干黄豆提前一天泡好,放锅里煮大约4小时.如在煮的过程中干了,可以加开水.  
2、煮好后将水沥干备用,将煮了黄豆的水放少许盐,放凉后放冰箱里待用.  
3、黄豆有点余温放布带子里,包上几层暖和的布,或家里的棉被里.放三天就可以了.[现在这种天气二十几度正适应.].如果温度低可以加热水袋,同蒸酒酿差不多,[也就是捞糟].  
4、三天后发酵好的豆子,发酵好的豆子外表会有粘液.  
【家庭自制豆豉的方法】5、用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒,稍辣的青红辣椒也剁成碎粒.[喜欢吃辣的自己掌握].也可以放辣椒面,或老姜打成汁.  
6、用一个大点的盆倒入发酵好的黄豆,先放盐,半斤黄豆约35克至40克盐.在适量的放一点白酒,然后放入准备好了的姜沫,和辣椒沫.搅拌均匀,加入煮黄豆的水装入容器里.[最好不要用塑料瓶]  
7、放入冰箱七天之后即可食之.  
豆豉在国际上被称为“营养豆”,豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品.特别适合老年人食用,豆豉不仅营养价值极高,而且常吃还有促进人体,新陈代谢及预防老年痴呆的作用.  
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