高压锅炖牛肉为什么炖不烂 _高压锅

【高压锅炖牛肉为什么炖不烂】高压锅适合用来炖煮一些肉类,可以炖的非常软烂,肉质也不会柴,不会嚼不烂。我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法,不然高压锅也有可能炖不烂牛肉。那么为什么高压锅炖牛肉不烂呢？

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高压锅炖牛肉为什么炖不烂炖牛肉前加盐炖牛肉前一定不要放盐。不能因为牛肉是新鲜的,就用盐水去除牛肉上的血迹更容易。炖牛肉要后加盐。如果盐放早,牛肉会变硬,不易煮烂。任何肉都不能先放盐,只要先放盐,就不容易炖烂了。
用冷水煮牛肉不宜忽冷忽热,中间加水时一定要加热的,否则牛肉会变硬。

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怎么炖牛肉更软烂1.炖肉最好试试牛肋肉,切滚刀并炖它。它富含脂肪,还有炖烂的嫩筋,味道浓郁。也可以选择牛腱,前腱比较嫩,后腱也不错。切滚刀块、小块就可以了。牛筋腐烂得很快,通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟。
2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断,即可炒、炸、炖。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面,直到肉的筋膜散开。
3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上,会很嫩。腌制的时候一定要先加入调和油,不要加盐,盐会脱水,怎么煮都会老！腌制的时候也可以挤点柠檬汁,果酸会破坏肉的组织。

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高压锅炖牛肉上汽后多少分钟高压锅炖牛肉上汽后,需要大火炖5分钟,再小火炖25-30分钟。高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象,对水施加压力,使水在不沸腾的情况下达到更高的温度,从而加速提高炖菜的效率,所以高压锅炖牛肉,蒸完后要继续炖约30分钟。

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