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第三点，猪蹄要软糯好吃，要正确用水，要懂得放盐时机 。给猪蹄焯水时要冷水，等焯水后要用温水清洗；放盐的时候要在猪蹄炖熟后放，太早放盐的话会让猪蹄发硬，炖不烂 。
第四点，猪蹄要红亮，就要学会炒糖色，当冰糖融化后全程小火不断翻炒，先从白色大泡变成红色密集的小泡，糖色就完成了，多练习不难 。
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