【意大利面的简介】地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦.  
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件.除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的.  
意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟！  
一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce).红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面.而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别.  

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