花菜最养分吃法：水焯后凉调

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花菜最养分吃法：水焯后凉调（花菜最养分吃法：水焯后凉调）
支持专家：中国农业大学食品学院教授冯双庆
见习采访人员常辉
花菜类蔬菜市场上多见的就是我们常说的白菜花和绿色的西蓝花，品种未几但是比拟常见。花菜类是一种肉质化或短缩的花茎，不是一种很成熟稳固的状态，新陈代谢比拟快，同时养分流失也较快。所以不宜保存时光过久。
花菜娇嫩保鲜防止破损
冯双庆先容，由于属于花茎，花菜类蔬菜比拟娇嫩，而碰损或遇水后轻易腐坏，家庭保鲜的时候应当留意给它加上一个防护层。
她举例说，比如购买的时候，不要图便宜一点就把外面的包叶全部往掉，最好买有三四片包叶的，不然花茎一碰就轻易变黑，然后就轻易发霉。再比如花菜一般都比拟大，假如一次吃不完，回家后要把根部切掉，然后切出一部分，剩余的要加薄膜放进冰箱，千万不要水洗后再保存。而且，她夸大说，西蓝花比白菜花颜色深，所含的维生素C和胡萝卜素等养分成分更高，同时，也对乙烯更敏感，敏捷老化。
所以，假如冰箱里同时放有苹果、西红柿等蔬果的时候，最好要加一个塑料袋。“由于要隔气的话，要有一定的厚度，薄膜是不够的。
常温保存易发黄变老
【花菜最养分吃法：水焯后凉调】“花菜类合适寄存的温度都是０℃最好，假如冰箱没有０℃区的话，４℃以下也可以。”冯双庆说。假如在这个合适的温度下，可以保存１周密１０天。
她说明说，这是由于常温下，叶绿素会很快褪掉，花菜新陈代谢也会很快，养分损失很大。就像我们常见的，西蓝花放置一段时光，花头的绿色就会变成黄色，这就是老化的表现。
冯双庆提示，高温对花菜类养分损失影响很大，所以花菜类最好的吃法，是过水稍微焯一下然后凉调食用。“就是那种吃着硬硬的最好。” 。

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