哈尼人又善于精打细算 。常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴 。常年储备以待客 。制时 。将肉切成条状 。撒上花椒面、盐、八角粉等香料 。捂沤一昼夜后 。便悬挂于火塘之上 。任其烟火熏烤 。半月或一月后 。腊肉和干巴均呈紫红色 。喷香异常而略含鲜味 。取下装进一只特制的大蔑笼中 。悬挂屋梁上 。则一年四季都可备吃了 。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢！
喜食酸辣
哈尼族普遍喜食酸辣食品 。除善腌酸酢肉、酸酢鱼和螺蛳酢外 。还善于利用竹笋、树头菜嫩叶和青黄豆米腌成各种咸菜 。其中黄豆豆豉尤具风味 。以其色、香 。味俱佳而驰誉于世 。制作方法虽各地略异 。但均可用猪油煎炒或用饭甑蒸熟而食 。也可用炭火烘烤后舂细作拌菜的引子 。几乎每餐用以佐食 。被称为“哈尼味精” 。哈尼族很注意菜肴调味 。每餐必备一碗用各种佐料制的蘸水 。蘸菜而食 。
喜食“白旺”
哈尼族还有一道奇肴叫“白旺” 。是用生猪血、羊血、狗血制作的剁生 。哈尼族支系的爱尼人称之为“阿压马捏” 。被列为杀猪宰牛期间必不可少的名菜 。
剁生实际是一种用猪、羊鲜血做的凉拌菜 。制作方法是先以适量的椒盐放在瓦盆中 。即将瓦盆接在喷涌的血口前 。使其血盐交融 。并用筷迅速搅拌 。以姜汁、蒜汁、皮菜根 。炒肝和炒花生米面做佐料 。待食用时 。冲一碗冷开水进血盆中 。并将各种佐料撤在血盆里 。血凝固佐料擞完 。即成剁生 。此菜看着怕 。吃着香 。味道醇浓 。麻辣可口 。被列为杀猪宰羊期间不可缺少的名菜 。也是哈尼人热诚待客的佳肴 。
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