制作方法：  
  1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮 。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用 。  
  2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用 。  
  3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅 。  
  4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。  
  3、韭菜猪肉饺子馅  
  饺子馅料：猪肉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜  
  制作方法：  
  1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打，放入冰箱腌制一会儿 。  
  2、韭菜洗净，切成末 。  
  3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时 。  
  4、把韭菜放入肉末中拌匀 。  
  5、把面团揉成长条，擀成饺子皮 。  
  6、用饺子皮包入馅料即可 。  
  4、牛肉饺子馅  
  饺子馅料：牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁  
  制作方法：  
  1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀 。  
  2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末 。  
  3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。  
  温馨提示：  
  1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能吸收更多水分，使之细嫩 。  
  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多 。  
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 。  

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