正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。  
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋  
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情 。  
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋 。  
六、各种蛋类的营养比较  
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等 。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：  
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高 。  
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当 。  
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素 。  
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋 。  
5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍 。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的 。  
七、鸡蛋的食疗作用  
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用 。  
1.蛋黄油可治小儿消化不良 。  
2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹 。  
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油 。  
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