【剩饭剩菜真的会致癌吗 很多人说常吃剩饭菜会致癌,吃剩饭剩菜真的会致癌吗?】90多岁的龚建玺已经抗击胃癌36年没有复发，成为了一个老神仙 。在北京卫视的一个节目中，龚建玺和妻子坐在一起，与广州复大肿瘤医院院长徐克成分享了抗癌最重要的秘诀 。  
   老人承认自己的冰箱很少放东西，现在就吃，现在就买，每顿饭都会倒出吃不完的菜，尤其是蔬菜 。家里的冰箱里从来没有剩菜 。  
     

  
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   北京卫视图源  
   每个家庭做饭，不可避免地会有剩菜，很多人会选择把剩菜放在冰箱里，直到下一顿饭吃 。然而，有些人担心，经常吃剩菜，会因为亚硝酸盐致癌，哪种做法是正确的？  
   亚硝酸盐在日常环境中广泛存在    很多人都知道剩菜含有亚硝酸盐 。然而，除了剩菜，亚硝酸盐也广泛存在于日常生活环境中，我们经常接触它 。  
   一方面，水中含有亚硝酸盐 。我们的生活离不开水 。但别担心，我们的饮用水是合格的水源，不含大量亚硝酸盐 。  
   另一方面，植物性食物中存在亚硝酸盐，这主要与植物性食物的生长过程有关 。当植物性食物生长时，天然氮被用来合成氨基酸，产生硝酸盐，而植物体内的还原酶将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐 。因此，在正常情况下，植物性食物中亚硝酸盐的含量并不高 。  
   二、亚硝酸盐剩菜，没那么可怕    由于亚硝酸盐在我们的日常生活中广泛存在，它到底是什么？事实上，亚硝酸盐是一种无机化合物的总称，由亚硝酸盐产生，含有亚硝酸根离子 。  
   剩菜中的亚硝酸盐是由酶还原产生的 。这种酶可能是蔬菜本身或细菌产生的 。亚硝酸盐是否会导致癌症取决于摄入量 。  
     
  
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   一般来说，亚硝酸盐最低中毒剂量为200mg/kg 。上海药监研究发现，将新食物放入冰箱而不翻转；第二天，食物中的亚硝酸盐含量只增加了4mg/kg 。也就是说，剩菜中的亚硝酸盐含量为7mg/kg，可偶尔食用，远低于最低中毒剂量 。此外，胃癌等癌症的病因复杂，不能单方面将剩菜作为唯一的癌症因素 。  
   可见剩菜没那么可怕，不用太担心亚硝酸盐 。  
   3、如果你想减少亚硝酸盐，记得冷藏３点    1、剩菜:蔬菜当餐吃完菜分袋保存  
   对于吃不完的荤菜，把它们分成一小部分可以一次吃，根据下次吃的时间选择放在冰箱或冰箱里 。一般情况下，冷藏室可以存放2天左右，而冷冻室可以存放一周以上 。每次取出食用前，都要彻底加热，消除细菌后再吃 。至于蔬菜，建议一次吃，不要留到下一餐或第二天 。  
   2、剩菜:米饭冷藏，面食冷冻  
   如果你不能吃米饭，你可以把米饭放在冰箱里 。下一餐可以用黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥；你也可以加蘑菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料做炒饭 。这样，不仅可以充分利用剩菜，不浪费食物，还可以保持营养平衡 。  
   另外，对于吃不完的馒头、馒头、饺子等面食，需要放在保鲜袋或饭盒里，然后放在冰箱或冰箱里 。需要注意的是，第二天就要食用放在冷藏室中的面食 。  
     
  
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   3、剩汤：煮沸盖紧，及时冷藏  
   剩汤的处理方法要根据汤量来决定 。若剩余汤较多，则不宜放入冰箱 。你可以煮汤，盖上盖子，继续用小火煮几分钟，然后关火 。在此期间，你不能打开盖子，这样你就可以把汤安全地放在第二天早上 。  
   如果剩下的汤量相对较少，我们再次煮汤，及时把汤放进饭盒里，盖上盖子 。当剩余汤的温度降至室温时，拧紧盖子，放入冰箱保存 。第二天取出汤，再煮一次，你就可以吃了 。  
   四、冰箱里的食物能放多久？    很多人认为冰箱里的温度很低，细菌会被冷死 。冰箱没有灭菌功能，细菌等微生物只受低温环境影响，处于休眠状态，减缓繁殖速度 。一旦食物被取出并解冻，上述细菌仍然会繁殖 。此外，并非所有细菌都受到低温环境的限制 。例如，在低温下，一些嗜冷菌可能非常活跃，如耶尔森菌和李斯特菌，感染后可引起急性胃肠炎、头痛、发热等 。  
     
  
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   由此可见，食物不能长时间放在冰箱里 。为了健康，我们应该尽量吃新鲜的食材，注意冰箱储存温度和时间：  
   牛奶：可以冷藏5-6天；  
   酸奶：可以冷藏7-10天；  
   饮料：建议打开后尽量喝 。如果喝不完，可以放在冷藏室储存 。  
   花生酱：开罐后可冷藏90天  
   牛肉：可存放在冷藏室1-2天，在冷冻室可以储存90天  
   鸡肉：可存放在冷藏室2-3天空可以在冰箱里储存360天  
   鱼肉：可存放在冷藏室-2天，它可以储存在冰箱里90-180天  
   最后提醒大家:不要太依赖冰箱！买蔬菜时，尽量买当天的配料 。如果你不小心买了太多，或者当天的食物煮得太多，你应该根据食物的类别和保质期把它们储存在冰箱里 。但在下次使用必须煮沸，以避免细菌感染 。#健康热计划##肿瘤科普排位赛#  
   

        参考资料：  
        [1]科普]剩菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌吗？.上海药监.2018年4月16日  
        [2]剩菜里有亚硝酸盐，该扔掉吗？教你三招正确处理.人民网健康.2017年.10月18日  
        [3]冰箱里的食物能放多久？看这张表就知道了 。！》.北京新闻.2020年.8月12日  
   

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