西方营养学家提出，发酵食品是饮食的最高状态 。在许多时候，香味和气味只是分开的 。许多气味稀释了许多次，蛋白质释放了大量的氨基酸，这可能是蜗牛粉的魅力 。  
   螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的小吃米粉 。它有辣、凉、鲜、酸、烫的奇特风味 。它是柳州最具地方特色的著名小吃 。螺蛳粉加工过程中的辛辣结合，加速了各种气味物质的挥发，让人吃完后……还剩下绕梁三天的微醺，欲罢不能！  
   螺蛳粉的臭味和大便的臭味是一样的 。螺蛳粉的臭味主要来自酸笋发酵产生的粪臭素 。大便发臭的部分原因是它含有粪臭素 。  
   其实粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源 。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂 。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味 。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭 。  
   
  
     

  
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   【螺蛳粉的臭和粑粑中的臭是同一种臭 螺蛳粉的臭和屎的臭】
  
     
  
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