川菜回锅肉 _川菜回锅肉的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
回锅肉
原材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台也可以)70克，荤油25克，甜面酱12克，生抽，米酒各12克，白砂糖5克，郫县豆瓣酱、葱各5克，味素3克。
回锅肉的做法
1、将肉切成4厘米宽的条，用沸水煮开改切成片，青蒜切成寸段。
2、将肥肉先放入滚油中爆锅至肉冒油翻卷，即添加郫县豆瓣酱、甜面酱炸成味之后青蒜和其他各种各样调味品，再煸炒两下即成。
特性：鲜美，家中口感(此菜在四川无需糖和生抽，而用甜红生抽) 。

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其他作法详细介绍:
一、主要材料：生猪肉(瘦) 250克
辅材：青椒 45克青蒜 30克
【川菜回锅肉】调味品：黄豆酱 20克豆瓣网辣椒酱 10克白糖 10克味素 5克食用油 30克各适当
加工工艺
1. 肉冲净，一整块放进凉水大约煮二十分钟；
2. 用筷子试插，如无鲜血外渗即已烂熟，捞起来，待制冷后切成片状预留；
3. 青椒清洗，去蒂去籽，切成3厘米厚为的一小块；
4. 青蒜去干性皮肤，切条；
5. 炒菜锅入油，先倒地肉丝油爆；
6. 见赘肉一部分收拢，再放进青椒炒数下，先盛出；
7. 用锅中余油，将黄豆酱、辣郫县豆瓣酱炒出香味，加宽汤、糖、味素匀；
8. 再倒回肉丝、青椒一起煸炒；
9. 出锅前面青蒜同炒，待香气散出，就可以盛盘服用。
二、用材:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣酱、米酒、麻椒等
火锅配菜：蒜黄/青椒
1、将小鲜肉煮至八完善

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2、将煮过的肉切成片
3、烧电
4、油开后，下郫县豆瓣酱，用走红炒至有香气外溢
5、上切好的肉丝炒至赘肉一部分缩小、打皱
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