特色菜及作用:川菜菜谱  
家常苦瓜  
原材料:苦瓜300克，猪胖瘦肉50克，豆瓣网、酸菜鱼火锅各适当，蕃薯粉、葱段、生抽、味素、芡粉各少量菜油50克 。  
家常苦瓜的作法  
1)苦瓜切去两边，对割成两截，除去内瓤，切成条，清洗，猪赘肉切成4厘米长、2厘米宽的片，豆瓣网剁细 。  
2)锅置烧火上，菜油烧至七成热，放人苦瓜条稍炸一下捞起来，锅内再次加少量油，放猪肉片爆锅，再添加豆瓣网炒至油成鲜红色，下蕃薯粉、葱段炒出香味，添加小量酸菜鱼火锅、苦瓜条、生抽，以低火加温，烧到苦瓜软熟，再加味素推匀，用芡粉勾薄芡，摆盘成菜 。  
【家常苦瓜的做法】特性:颜色红这，咸香中辣，苦含有香 。  
  

  
文章插图  
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关键字:苦瓜  
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