在四川菜的大家族中许多 菜都并不是各家都是有和当堂准备的 。这种菜称为预订菜或包席菜，一般仅有在高端包席馆中才可以品到 。今日带来大伙儿这道四川名菜【坛子肉】就归属于这类菜品，这一小坛子肉并不简易，从选材到材料准备到视频后期制作从头至尾但是花销了火哥一天的活力哦！辛苦辛苦 。。。。。。  
  

  
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坛子肉  
主要材料：土老母鸡（汆透）、猪肘（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制构件切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（发制）  
  
  
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坛子肉的作法  
1、坛中添加猪肘（坛子需事前用沸水煮十分钟晾冷预留，加热防裂开）  
  
  
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2、添加土老母鸡（一年之上的土气老母鸡）  
  
  
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3、添加虎皮蛋  
  
  
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4、添加油炸圆子  
  
  
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5、添加心俐肚  
  
  
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6、添加响皮  
  
  
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7、添加野山菌  
  
  
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8、最终添加小酥肉  
  
  
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9、添加四川老苏生姜片  
  
  
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10、添加良姜  
  
  
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11、添加八角一枚  
  
  
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12、添加几颗汉源花椒  
  
  
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13、熬好的棒骨汤中添加炒糖色和米酒  
  
  
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14、放盐后搅拌  
  
  
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15、酱汁添加坛中  
  
  
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16、两层锡箔纸封死坛口并且用绳索捆住  
  
  
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17、放进锅中盖上中文火隔水蒸或炖五小时就可以（锅中水流量一次加满）  
  
  
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18、五小时之后将坛子取下（留意不必烧伤）  
  
  
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19、包上红布就可以上菜（包上红布是为了更好地美观大方）  
  
  
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关键字:猪肘子猪肘子菜谱  
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