山东莱西地区流行立秋吃“渣” 。就是一种用豆浆和青菜做成的小豆腐 。并有“吃了立秋的渣 。大人孩子不呕也不拉”的俗语 。这么多食俗大都为防痢疾 。足见对秋季腹泻的防范意识 。我们在家做豆腐麻烦 。那就改良一下青菜豆腐的烹饪方法吧 。  
油菜烧豆腐  
原料：油菜100克 。豆腐1块 。红椒1个 。葱、姜、蒜、油、盐少许 。  
做法：豆腐捣碎 。油菜洗净切成末 。葱、姜、蒜切成末 。红椒切成小丁备用;锅烧热放少许油 。油烧热下葱、姜、蒜末爆香 。倒入豆腐泥翻炒3分钟左右 。加油菜末及红椒丁继续翻炒均匀 。加适量盐即可出锅 。  
3、防痢疾：唐宋人秋食赤小豆  
从唐宋时起 。有在立秋之日用秋水服食赤小豆的风俗——取七粒至十四粒赤小豆 。以井水吞服 。服时要面朝西 。这样据说可以一秋不犯痢疾 。我们也可以效仿古人 。在立秋之时吃些赤小豆 。稍做改良 。把赤小豆做成营养粥口感更佳 。  
赤小豆薏米粥  
原料：赤小豆50克 。薏米100克 。莲子30克 。百合20克 。冰糖适量 。  
做法：将赤小豆、薏米、莲子、百合洗净后用清水浸泡1小时;大火把上述原料烧开10分钟后 。加盖焖1个小时;再次把汤烧开 。然后加入冰糖 。转小火煮20分钟后熄火 。再焖30～60分钟即可食用 。  
4、粉蒸肉  
原料：猪五花肉400克 。炒熟的米粉100克 。酱油、胡椒粉、姜水(浸泡姜末的水)、料酒、油、香菜适量 。  
做法：五花肉切成薄片 。用油、酱油、姜水、胡椒粉、料酒、大米粉拌匀 。放入碗中;蒸锅内加水大火烧开 。将装好米粉肉的碗放入蒸笼 。上屉用大火蒸60分钟至熟透 。取出后翻扣在盘中 。撒上香菜装饰即可食用 。  
5、“贴秋膘”吃点肉  
经过了苦夏 。人们的体重大都要减少一点 。秋风一起 。胃口大开 。想吃点好的 。增加一点营养 。补偿补偿夏天的损失 。北方人称之为“贴秋膘” 。  
【立秋养生 立秋后关节病进入高发期】吃味厚的美食佳肴当然首选吃肉“以肉贴膘” 。  

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