一段时间前 ， 皮蛋很受欢迎 。在电视剧中 ， 一个皮蛋不仅可以做生意 ， 而且可以被很多人喜欢 。作为一种典型的外国人口中的黑暗食物 ， 皮蛋的味道让爱它的人非常喜欢它 ， 但不喜欢它的人也认为它是黑暗食物 。其他人说 ， 皮蛋有很多铅 ， 常吃容易引起慢性中毒 。  
     

  
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   那么皮蛋是怎么来的呢？吃了会不会威胁人的健康？皮蛋其实是鸭蛋做的 ， 在鸭蛋将表面、草木灰、茶叶生石灰、盐、黄丹粉等物质混合包裹 ， 然后腌制 。这可以使蛋白质分解重组 ， 从而形成独特的风味 ， 腌制蛋白质时 ， 褐变产生深色物质 。  
   【哪个更有营养 黑芝麻和白芝麻哪个更有营养】有人说皮蛋确实含有铅 。过去 ， 制作皮蛋的方法含有黄丹粉 。主要成分是氧化铅 ， 可防止过量碱渗透 ， 影响蛋清水解 。然而 ， 在皮蛋逐渐成熟的时候 ， 肯定会有一些氧化铅渗透是的 。但在目前制作的皮蛋中 ， 国家规定采用无铅工艺 ， 即制作皮蛋时需要控制铅含量在0.5毫克/公斤以内 。  
     
  
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   是的 ， 你没听错 ， 无铅皮蛋中也会有少量的铅 。因为在制作皮蛋时需要硫酸铜、硫酸锌等金属盐 ， 其中也可能含有少量的铅杂质等 ， 但只要是经过国家检测的合格的皮蛋中 ， 其中的铅含量都是合格的 ， 适量食用对健康无害 。  
   但有些人会想 ， 为什么好的鸡蛋和鸭蛋不吃 ， 而是吃皮蛋？它更有营养吗？哪个比鸡蛋和鸭蛋更有营养？相比之下 ， 皮蛋和鸡蛋、鸭蛋中的脂肪、蛋白质、硫氨酸和核黄素基本上变化不大 。但腌制后 ， 皮蛋中的脂肪和蛋白质会变性 ， 被分解 ， 可以更容易被人体消化吸收 ， 也不容易产生消化压力 。  
     
  
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   因此 ， 与鸭蛋和鸡蛋相比 ， 皮蛋的优点是更容易被吸收 。此外 ， 皮蛋还有两个变化 。首先 ， 皮蛋中的皮蛋维生素B降低了族含量 。维生素B对碱敏感 ， 更喜欢酸 。但是鸭蛋腌制时需要与碱反应 ， 会影响维生素B1和维生素B含量降低 。  
   此外 ， 在腌制过程中添加了皮蛋盐 ， 很多人都不知道 。这就影响了腌制后皮蛋的钠含量 ， 达到了腌制前新鲜鸭蛋的5倍 。542毫克/百克 。当人们吃皮蛋时 ， 他们还会添加盐、酱油、醋和其他调味料 ， 并摄入更多的钠 。高血压患者应避免食用 ， 减少钠的摄入量 ， 避免影响疾病 。  
     
  
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   综上所述 ， 人们可以看到皮蛋是用鸭蛋腌制的 ， 过程中可能含有一定的铅 ， 但在国家限制范围内 ， 不会对健康构成威胁 。与普通鸡蛋和鸭蛋相比 ， 皮蛋中的蛋白质和脂肪更容易被人体吸收和利用 。  
   但需要提醒的是 ， 皮蛋里钠含量较高 ， 建议高血压和限制盐摄入的人少吃 。孕妇和婴儿最好不要吃 ， 以免对健康产生不良影响 。皮蛋味道独特 ， 但最好每次吃不超过2个 ， 避免添加过多的调味料 。  

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