原材料：  
   1、四个鸡蛋(选大一点的)；  
   2、黄油40g(玉米油也可以)；  
   【分享8寸戚风蛋糕配方 8寸戚风蛋糕最佳配方】3、低筋面粉60g；  
   4、纯牛奶60g；  
   5、糖60g ， 分成20g 40g;  
   6、白醋几滴；  
   
  
   做法：  
   1、蛋清蛋黄分离 ， 分别放在两个盆里；  
   2、蛋黄加入20g搅拌糖和牛奶 ， 加入融化的黄油 ， 搅拌均匀；  
   3、第二步是加入过筛的低筋面粉 ， 划掉Z搅拌均匀 ， 避免起筋；  
   4、将烤箱上140分钟 ， 下150分钟0分钟 ， 下150分钟预热；  
   5、在蛋清中加入几滴醋 ， 高速打发大泡沫 ， 加入40g当1/3糖高速送至泡沫较小时 ， 加入1/3糖 ， 继续高速送至细腻的小泡沫 ， 加入最后1/3糖 ， 打开低速（1或2档）送至 。送货结束时的标志是送货机有一个倒直立的弯曲钩 ， 盆扣不会泄漏 ， 送货时有明显的阻力（如果鸡蛋从冰箱里取出 ， 蛋清需要在温水中加热）；  
   6、将蛋清分三次搅拌在蛋黄糊中 ， 注意不要沿一个方向搅拌 ， 需要搅拌；  
   7、将搅拌好的蛋糕糊倒入容器中 ， 容器振动几次 ， 去除气泡 ， 烤箱40分钟；  
     

  
文章插图  
     
  
文章插图  
   成品面部有轻微裂缝可以忽略 ， 腰部和底部完全没有塌陷  
   PS：所有工具都应保持干燥和无水 。  

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