又香又酥的蛋黄酥制做时加一些动物油口味尤其香，可是给小朋友吃還是尽量少加为宜，红豆馅最好是提早放到冷藏室，那样包的情况下不容易粘手，留意鸡蛋黄表面撒适量纯粮酒放进锅中蒸约六分钟，这就是蛋黄酥不冒油的缘故 。  
油性皮肤：中筋粉150克、白油(动物油)55克、细砂糖30克、水55克 。全部原材料混和揉至面糊彻底环节能拖出纤薄的膜(图三)  
油酥饼：低筋粉120克、动物油60克(把握好2:1的占比就可以啦)  
别的原材料：红豆馅400克、咸鸭蛋黄16枚、蛋清粉适量(刷表面用)、黑芝麻粉适量  
不流油蛋黄酥的作法：油皮的做法：  
1、将凝结的白油放进小麦面粉中放糖放水揉至彻底环节  

  
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2、放到器皿中盖保鲜袋松驰约三十分钟  
  
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油酥的做法：  
1、将小麦面粉和白油很合揉团盖保鲜袋预留  
  
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2、鸡蛋黄蒸前蒸后：淋适量纯粮酒蒸约六分钟  
  
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3、把放凉的鸡蛋黄用分得的红豆沙先包起來  
  
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4、将油性皮肤和油酥饼切分好后用食油皮包囊油酥饼  
  
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5、包裹后收边朝上轻按扁擀成牛肋条转  
  
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6、至下而上先后翻卷盖保鲜袋松驰约十分钟  
  
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【不流油蛋黄酥】 7、取一个竖向挤扁擀成牛肋条状后再度至下而上翻卷盖保鲜袋松驰十分钟  
  
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8、取一个从正中间对叠压扁擀成正中间略厚附近略博的片将包裹鸡蛋黄的红豆沙包囊  
  
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9、缠紧实付口朝下 放到烤盘里  
  
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10、表面刷一层蛋清粉入蛋糕模具烤制十分钟取下刷第二次蛋清粉和白芝麻再次烤  
  
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制成品图：  
  
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出油蛋黄酥制作技巧：1、红豆馅最好是提早放到冷藏室再用不粘手  
2、鸡蛋黄表面撒适量纯粮酒放进锅中蒸约六分钟，切勿蒸变大，那般就冒油了，这就是为何你做的蛋黄酥不冒油的缘故啦  

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