除夕晚餐的鱼也很享受除夕晚餐吃鱼

鱼几乎是除夕餐桌上必不可少的一道菜，因为它意味着一年多。新年快到了。今天，让我们跟随厨师学习如何制作正宗的傣族酸辣鱼！

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傣族酸辣鱼是傣族宴会上必不可少的菜肴。要做出正宗的傣族酸辣鱼，除了新鲜的罗非鱼外，还需要准备大香菜、小香菜、香柳、番茄丁、坏辣椒等配料。清洗鱼后，首先要做的就是换刀。

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云南傣族餐饮管理有限公司行政总厨杨天福说：首先把尾巴改成燕子尾巴的形状，然后用刀在鱼背上划成四块，这样它就能更好地品尝到味道。在这里打破鱼肚也是如此。

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油锅烧至60%热时，将整条罗非鱼放入锅中煎至小火。


云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨杨天福：“炸的时候要炸干一点，稍微干一点吃起来才香，而且还很酥脆。”

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罗非鱼炸好后，捞出备用，锅里放一点油准备调料。


云南傣族餐饮管理有限公司行政总厨杨天福：用菜籽油炒姜、蒜、小米辣粉后，我们依次加入坏辣椒、西红柿，炒西红柿。油炸后，我们加入约600毫升纯水，把炸鱼放入锅里煮，也换成小火，用小火慢慢煮。

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然后，你可以根据自己的口味加入盐、味精、鸡精、白醋、糖和酱油，用小火慢慢煮3到5分钟。鱼尝完后，把鱼放进盘子里。同时，在锅里的汤里撒上傣族风味独特的大香菜、柳树和小香菜，翻炒30秒。

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云南傣族餐饮管理有限公司行政总厨杨天福：如果你喜欢，加一点酱汁，让它稍微厚一点。如果你不加厚，你可以直接把它倒在鱼身上。我们可以吃这道菜。味道很香，酥脆酸辣。如果你有条件做傣族酸辣鱼，你可以用黄花鱼、鲈鱼等高档海鱼做。

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你学会了这种美味的傣族酸辣鱼吗？采访人员从餐饮企业负责人那里了解到，目前7家分公司已收到8份除夕晚餐外卖订单。今年的除夕晚餐套餐价格分别从198元到688元不等，适合不同家庭的用餐需求。考虑到春节期间商店人力短缺，客人将自行提供除夕晚餐。

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云南傣族餐饮管理有限公司行政厨师杨天福：套餐是我们傣族非常独特的菜肴，烧烤、冷菜、热菜，客人到店后，在客人面前包装，铝箔盒最大限度地保证菜肴温度，让客人打开或热，可以吃热除夕晚餐。
采访人员：刘明琼杨友存：
【除夕晚餐的鱼也很享受除夕晚餐吃鱼】编辑：牛牛

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