鳝鱼的营养成分很高，有很多种多样粉丝的做法 。今日，编写将向你详细介绍一种吃鳝鱼的好方法-油爆鳝丝  
油爆鳝丝  
主要材料：生净大鳝片250g  
调味品：葱5G、姜片20g、生抽25mL、食盐1.5G、白砂糖5G、米酒15mL、味素3g、白胡椒粉0.5G、干淀粉5G、湿淀粉25mL、香油10毫升、食用油750mL  
  

  
文章插图  
油爆鳝丝的作法  
1、将鳝鱼皮朝上斜切成约0.4厘米粗的丝，放入碗内 。  
2、随后加米酒5毫升、食盐、干淀粉、湿淀粉15mL翻拌备用 。  
3、另一碗内放入生抽、白砂糖、米酒、味素、湿淀粉，放水25mL调为对汁芡 。  
4、锅用旺火烤热，练锅后给油，烧至六成热时 。  
5、手抓鳝丝，五指互动交流分散化放入锅中，约炸10秒左右连油倒入 。  
6、原锅留底油15mL，至五成热时放入姜片略煸，倒进鳝丝略炒 。  
7、随后烹入对汁煸炒，资金投入葱段，撒上白胡椒粉，浇上香油，翻锅后摆盘 。  
特性：颜色洪亮，鳝丝细嫩，香而润化，汁稠醇美 。  
制做重要  
1、鳝丝要切得大小匀称 。  
2、炸时不必太久，以鳝丝断生就可以 。  
3、烹入对汁后，要持续颠翻，使芡汁包匀鳝丝 。  
鳝鱼的营养成分作用  
【爆炒鳝丝的做法】鳝鱼又被称为鳝鱼，属鳝科小动物 。其肉每100克约含蛋白18 8克，人体脂肪0 9克，钙38mg，磷150mg，铁1 6mg，维生素b2，0 95mg，维生素b2，0 02毫...[大量]  

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