鱼香鸭丝的做法 _鱼香鸭丝的做法

特色菜及作用：川菜菜谱
川香鸭丝
原材料：鸭脯肉350克，绿豆芽100克，青、尖椒共50克，米酒适当，蛋清两个，动物油50克，红油辣子10克，食盐2克，白砂糖25克，生抽25克，醋15克，木薯淀粉25克，辣椒酱10克，味素、生姜沫、葱段、蒜末、木薯淀粉、酸菜鱼火锅各少量。
川香鸭丝的作法
(1)鸭脯肉切割成6厘米长、似火柴棍梗的细条，盛入碗内，加米酒、鸡蛋清、食盐、味素、木薯淀粉，搅拌退浆。绿豆芽择去根头，青、尖椒切条备用。
【鱼香鸭丝的做法】

文章插图
(2)小碗内放酸菜鱼火锅、米酒、白砂糖、生抽、醋、味素、生姜沫、葱段、蒜末和芡粉调为汁备用。
(3)炒菜锅容易上火放动物油烧至六成热，将鸭丝袜高跟鞋放锅里，划散，出锅倒进漏勺沥油。原锅内留底油，放绿豆芽，表丝椒丝，略爆锅一下，放辣椒酱再爆锅两下，放丝袜高跟鞋，改成走红，，随后将小碗中的料汁倒进，炒菜锅浇上红油辣子就可以。
特点：麻辣健脾开胃。
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