茄子洗净后切成核桃大小的菱形块 ， 然后在阳光下摊晒至七八成干 ， 锅内加1杯水 ， 倒入干黄豆和晒干的茄子 ， 白糖 ， 酱油和精盐 ， 用旺火将茄块煮至断生不烂 ， 而汁将干时盛入盘内 ， 撒上香菜或葱丝 。将炒锅置炉火上 ， 加入素油和花椒粒 ， 炸成黑黄时 ， 将热油浇在煮好的茄块上 ， 拌匀即成 。  
  
西红柿炒老黄瓜  
炒苋菜  
  
  
【煮咸茄】  

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