猪肘子的做法 _猪肘子

猪肘子，皮薄筋多，胶原纤维重，猪瘦肉多，带皮烹调，酥烂鲜美，肥实而不腻口，令人垂涎三尺。猪肘子的作法有烧、扒、酱、焖、卤、味汁等，如五香肘子、红焖肘子、酱肘子、老冰糖肘子、炖肘子等。下边大家就一起来学习猪肘子的作法。

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猪肘子的作法

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食物提前准备
猪肘子、食用盐、老冰糖、葱、姜、蒜、八角、麻椒、料酒、高汤、月桂叶、砂仁、香叶、白胡椒粉。
方式流程
1、用水果刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清理整洁。
2、将猪肘子放进凉水锅中，走红烧开，除掉血水时捞起来。
3、炒菜锅烧开，放少量油，放进老冰糖，持续拌和，小火将老冰糖渐渐地溶化。
4、另起一火锅，放进焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、添加葱段、生姜片、蒜、月桂叶、砂仁、八角、小小茴香、肉豆蔻、麻椒，高汤未过猪肘子，走红熬煮。
6、煮沸后烹入适当绍兴酒，转低火再次煮。
7、1小时后打开表盖添加适量盐、白胡椒粉、白砂糖、生抽调料，低火再次熬三十分钟进味。
8、待肘子皮和肉发生枣鲜红色，就可以转大火收汁就可以。
【猪肘子的做法】生活中猪肘子的作法

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食物提前准备
猪肘子、食用盐、生抽、葱、麻椒、姜、八角茴香、料酒、香叶、白砂糖。
方式流程
1、将肘子褪毛清洗，放到开水里焯一下，除去血沫。
2、肘子放到煮锅里，添加调料葱段、生姜片、麻椒、调料、香叶、八角茴香，适当生抽、盐、糖和料酒，再添加水，水需未过全部猪肘。
3、走红烧开，二十分钟后捞起来去除骨骼。
4、肘子肉和骨骼全放进锅中再次煮，大火烤开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子酥烂就可以取下摆盘服用。
小提示
1、猪肘子上的毛一定要去整洁，要不然会危害口味。
2、猪肘子一定要炖1小时之上才可以酥烂。
猪肘子怎么做好吃

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食物提前准备
猪肘子、生抽、料酒、葱、蒜、生姜片、老冰糖。
方式流程
1、将猪肘子刮洗干净，用刀在里侧顺割开至深见棒骨，再在棒骨的两边各划一刀，使其伸开，随后切去四面的赘肉成环形。
2、将猪肘子肉放进沸水锅中，煮十分钟上下至表皮缩紧，去除血末。
3、炒菜锅烧开，猪肘子皮肉朝下放到上边，放水吞没，再添加料酒、生抽、食盐、老冰糖、葱结、生姜片。
4、大火烧开，盖上后小火再烧三十分钟，将蹄膀翻盘，烧至烂透。
5、改成大火烧到滋补汤如胶汁，将猪肘子取下就可以服用。
小提示
1、猪肘子肉质地偏厚，要多烧煮一会才可以更强的进味。
2、猪肘子尽管美味，但脂肪率還是较为高，服用应适当。

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