如果香椿在炒之前用开水焯过，那么就没有毒 。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽 。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。  
  

  
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【香椿炒鸡蛋的家常做法有毒吗优质】  
  
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如果香椿在炒之前用开水焯过，那么就没有毒 。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽 。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。  
  
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香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚 。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀 。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成 。具滋阴润燥、泽肤健美之功效 。  
  
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