特色菜及作用:川菜菜谱  
泡菜鱼  
原材料:鲜鲫鱼450克 ， 泡辣椒50克 ， 泡青菜20克 ， 蕃薯粉、蒜片、葱末各15克 ， 米酒20克 ， 酱油12克 ， 醪糟汁20克 ， 红酱油少量 ， 菜籽油450克 ， 水豆粉10克 。  
酸菜鱼的家常做法  
1)鲫鱼破腹清洗 ， 在鱼的身上双面各立划4刀 ， 泡青菜切成细丝 ， 泡辣椒、姜、蒜一同剁碎粉末 。  
2)锅置烧火上 ， 倒人菜籽油煮开 ， 将鱼放人双面炸了L分鐘 ， 取下；锅内留油(80克) ， 烧至七成热 ， 仆人泡辣椒、姜、蒜和醪糟汁烧出香气 ， 放米酒、酱油、红酱油 ， 资金投入鲫鱼 ， 添汤改成低火慢炖 ， 待汤开后 ， 放泡青菜 ， 将鱼翻过来 ， 炖至人味 ， 撒葱段 ， 淋香油 ， 水豆粉水淀粉勾芡 ， 摆盘即成 。  
特性:酸甜味鲜 ， 口味与众不同 。  
  

  
文章插图  
身心健康饮食网小贴士  
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