土豆又叫马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。  
当我们购买过多的土豆回家，没有及时使用完时，就会出现变绿的情况 。  

  
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把土豆放在阳光能够照射到或者光强过亮的地方时，土豆也会迅速的变绿 。  
【土豆长时间放置发绿后还能吃吗？】  
  
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土豆贮藏时间长了，如果保管不当，常出现发芽或部分表皮发黑变绿等现象 。长芽的土豆在幼芽及芽眼部分含有大量有毒物质龙葵素 。  
它是一种生物碱，有溶血和刺激粘膜的作用，食后常发生中毒 。发芽土豆中毒的潜伏期短的为30分钟，长的达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，偶有血便 。严重者出现昏迷、瞳孔散大、呼吸困难等症状 。因此，对于土豆上长出的芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。  
  
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如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉 。制作土豆菜肴时，应先削皮，并烧熟、煮透 。家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉，并要将发芽部位深挖，并且要将切好的土豆用清水浸泡半个小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。  
  
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当然如果土豆变绿的面积过大，最好还是不要食用，如果一定要食用变绿的土豆，一定要经过高温的烹饪过后食用，这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了 。  
  
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变绿的土豆是有毒的，那么我们就需要妥善的保存，放入地窖，或者在土豆中间放一些香蕉苹果，保存在比较阴暗干燥的地方，这样就可以很好的保存土豆而不会变绿了 。  
  
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【独*家①使用！】  

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