肉疙瘩丝熬草鱼是老天津人最爱的熬鱼方式 ， 婆婆熬鱼是天津人的方式 ， 鱼煎完后放回锅里 ， 将葱蒜、麻椒八角、白砂糖等料放入锅中 ， 随后将一碗生抽、醋、白酒勾兑的料汁借着煎鱼的热锅 ， 一手拿锅盖 ， 一手端料汁 ， 一只手将料汁倒进锅中时伴随着“哧哧”一声顺锅边热流四起 ， 另一只手赶快盖上锅盖 ， 让调料的香气快速窜至鱼类里 ， 因此 熬好的鱼尤其香 。婆婆炖淡水鱼还总喜爱放一种食物 ， 这类食物可以除去鱼的土腥气还能将鱼的味儿浸湿到这类食物里 ， 二者配搭没谁了 ， 我讲的这类食物便是疙瘩头咸菜丝 ， 咸菜丝的味儿历经小火慢炖都浸湿到鱼里 ， 因此 鱼香肉鲜美 ， 咸菜丝进味又面非常美味 ， 这鱼炖出去非常下饭菜哦 。
肉疙瘩丝熬鲫鱼的做法：1. 草鱼去鳞内脏去肠后将内外清理整洁 ， 买了的情况下让店家给屠宰的 ， 逛一逛了内脏器官和鱼鳞片 ， 因此 便捷得很 ， 进家就清理一下就可以了 。
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2. 一个疙瘩头咸菜我就用了一少半 ， 大概120g-150g中间 ， 用咸菜熬鱼尽管美味 ， 但也不可以多放 ， 不可以反客为主 ， 仅仅使用一下咸菜的味儿就行 ， 太多了川香都被咸菜弄懂了鱼则不香了 。将咸菜切细条 ， 自来水多漂洗几次 ， 去一下盐味 。
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3. 炒菜锅烧开下油 ， 放入几颗麻椒和八角 ， 鱼沥干水份表层沾一层薄小麦面粉 ， 下锅前敲打一下不必要的小麦面粉 ， 放入锅中将双面煎至金黄色后盛出 ， 有鱼籽得话也滚上少量小麦面粉入锅中见一下定形还能除腥 。
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4. 煎鱼过程中将生抽酱油、醋、纯粮酒兑一碗料汁 预留 ， 葱蒜都切一小块预留 ， 顺带切几块肥膘肉 。
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5. 炒菜锅里将鱼盛出后 ， 将几块赘肉放入锅中 ， 煎出植物油脂 ， 熬鱼时配几块赘肉煎出的油熬鱼 ， 光亮鲜美 ， 别以为就几块赘肉总比多放2勺食用油美味 ， 这也就是我婆婆熬鱼尤其香的一个缘故哦 。
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6. 借着油烧将煎好的放入锅中 ， 将白砂糖撒在鱼的身上 ， 将葱蒜、干红辣椒、麻椒、八角所有匀称地撒在鱼的身上 。
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7. 一手盛饭汁 ， 另一只手拿锅盖 ， 将碗汁淋在鱼的身上后马上盖上锅盖 ， 将料汁加热出现的热流所有下降到鱼的身上 ， 锅盖大概三十秒后扯开 。
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8. 倒进没过鱼的冷水 ， 将咸菜丝放到一边 ， 大火烧开 ， 随后转小火慢炖 ， 直至炒糖色就可以了 ， 熄火 。盛盘 ， 鱼香肉鲜美 ， 咸菜进味又面 ， 非常诱惑哦 。
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制成品图：
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鲫鱼怎么做去腥的小技巧：1、煎透和熟度 ， 把握这二种方法 ， 你炖的鱼便是茶汤颜色乳白 ， 美味爽口 。
【疙瘩丝熬鲫鱼】 2、炖鱼的情况下加些煎黄的五花肉 ， 鱼头汤更为美味可口 。
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