特色菜及作用:川菜菜谱  
  

  
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烧豆瓣鱼原材料:鲢鱼1条(约重1斤上下)，食用油25克，豆瓣网辣，酱40克，韭菜苔段、生抽、米酒、白砂糖，湿淀粉、葱段、蒜片各15克，生姜片、醋各10克，味素1克，食用油100克(实耗75克) 。  
  
  
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作法:  
(1)先用食油炒出香味郫县豆瓣酱  
【烧豆瓣鱼的做法】  
  
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(1)鲢鱼去鳞、鳃、开膛破肚去内脏器官清洗，再在鱼身两边每过1.5cm切上一个斜伤口，深层至骨，随后把鱼放入七八成热的油内，炸至皮微硬，呈淡黄时，捞起来，倒除油 。  
  
  
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(2)原锅内添加食用油和豆瓣网辣椒酱，爆锅至油害怕红，再添加生姜片、蒜片、葱段，随后添加750克冷水、生抽、米酒、白砂糖、白醋、味素及炸好的鱼，用旺火烤开后，转小火烤至鱼烂熟就可以 。  
  
  
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烧豆瓣鱼特性:美味可口，麻辣鲜美 。  
关键字:鲢鱼豆瓣鱼豆瓣鱼菜谱  
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