口水鸡的做法大全 _口水鸡的做法大全的做法

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特色菜及作用:川菜菜谱
口水鸡的原材料:嫩雄鸡1只(约1 200克) 。

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口水鸡的调味品:油辣子12克，花椒面5克，番茄酱18克，食盐2克，味素4克，黑芝麻粉5克，油酥饼花生仁18克，冷老母鸡汤汁18克，葱5克。

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口水鸡的作法:

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(1)黑芝麻粉用锅炒香，油酥饼花生仁生产加工成碎屑。
(2)将清洗的雄鸡人开水火锅煮至断生时捞起来，待放凉后用刀斩成5cm长、1厘米宽的条装进盆中备用。
(3)用凉白开将番茄酱搅散，加食盐、味素、油辣子、冷老母鸡汤汁、花椒面、黑芝麻粉、油酥饼花生仁翻拌，调成麻味汁淋于鸡条上，放进葱段上菜即成。

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口水鸡的要点:务必采用嫩雄鸡，人开水烫时，尽量除掉血沫；要维持一定時间沸而不腾，待熟时就起锅放凉。

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