桂花脆皮鱼的做法 _桂花脆皮鱼的做法

特色菜及作用：家常菜食谱
桂花脆皮鱼
选材：鲜桂花20朵，鲜鲤鱼（或黄花鱼、或桂花鱼或草大青鱼）1条（约1斤）。
调味品：米酒2匙，葱段、姜末、蒜末各少量，生抽半匙，细盐少量，白醋3匙半，白砂糖3匙，50°水生物粉1勺，花生油1斤（实耗100克）。
桂花脆皮鱼的作法
1.将鲜桂花摘洗干净备用。将鱼去鳞、除鳃、破腹去内脏器官，清洗。用刀在鱼身双面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相同。用米酒、细盐、姜末将鱼拌腌5～六分钟。
2．烧热锅，放花生油烧至油八成热时，把水生物粉匀称地擦抹在鱼的身上，放锅里炸至外松脆金黄色，里完善软嫩时捞起来，拿手拍一拍松，装在平盘里。原锅内留少量油，下葱段、姜末、蒜末煸香，下生抽、滋补汤（3匙）、白砂糖、细盐、白醋，煮开后，排水水淀粉勾流畅芡，成暗红色全透明的卤料，再淋上沸热的油提升光泽度，并把鲜桂花匀称地撒在卤料上。

文章插图
特性：颜色金黄色，花香扑鼻。外松脆里滑嫩，甜酸微咸，为应时知名鱼肴之一。
身心健康饮食网小贴士
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关键字:桂花鲤鱼
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