红烧排骨沫茄子肯定称之为白米饭凶手，茄子去油因此 这家常小菜用食油比较多，炸茄子的油留下能够炒其他菜，为了更好地让茄子不变色，炒前把茄子用盐腌制一下，盐的量要少放，不然咸了就吃不了了 。  
红烧排骨沫茄子的粉丝的做法：1、最先把茄子切条装在器皿里边加一勺盐进来 。  
(腌制茄子的情况下盐少放一点，功效取决于让搞好的茄子维持蓝紫色)  

  
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2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，由于那样解决了茄子不空气氧化变色  
  
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3、腌制茄子的另外把一小块肉剁碎饺子馅  
  
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4、饺子馅里边添加黑胡椒粉适量，生抽酱油适量 。米酒适量，水淀粉适量抓匀腌制十分钟，不要说那麼一点肉你不想腌制，不必懒惰，除非是你要一盘家常菜吃出腥气!  
  
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5、另外取一个小碗装小半碗水，里边加水淀粉适量，醋少量，盐少量，白砂糖一勺子，生抽酱油适量，酱油少量拌和成一碗汁预留  
  
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【红烧肉沫茄子的家常做法】 6、葱姜朝天椒葱切完预留  
  
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7、锅中加点油略微多一点提前准备炸茄子  
  
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8、把腌制好的茄子手挤掉不必要水份，油温高之后下茄子炸，关键来啦，记牢一定要水温很高了茄子放锅里，要不然茄子非常容易变色 。炸约不上一分钟，自身观查，变松就可以捞出，要不然过软了不好吃  
  
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9、炸软的茄子捞出预留 。  
  
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10、锅中留油下葱姜炒出香味，并添加适量豆瓣酱 。  
  
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11、郫县豆瓣酱炒出香味之后下肉末煸炒  
  
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12、肉末泛白之后茄子回锅煸炒一下  
  
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13、锅中倒进事前调准的汁搅拌匀称  
  
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14、汁气泡浓稠了撒葱段出锅，因为茄子事前用盐腌制过，再加上郫县豆瓣酱有盐，因此 基本上无需再放盐，自身试一下咸度就可以 。  
  
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制成品图：  
  
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红烧排骨沫茄子制作技巧：1、茄子要先整洁了就切，腌制茄子的情况下不用放水 。  
2、腌制茄子的情况下盐不必放的过多，少放一点点就可以，功效取决于让搞好的茄子维持蓝紫色 。  
3、炒茄子大家用煎炸了一下，炸的情况下時间约不上一分钟，假如炸時间久茄子年纪大了就不好吃了 。  

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