鸡丝凉面的做法 _(图文)鸡丝凉面的做法

盛夏时节，不愿热烘烘地进食，就来一碗凉皮吧，不需其他食物，一二勺剁椒拌拌面条，也可以吃得淋漓尽致。
面条不清楚是否算杂粮，也归在【杂粮细做】里边吧。
鸡丝凉面
食物：红萝卜、丝瓜、鸡脯肉、生鸡蛋、面条、大蒜仔；
调味品汁：生抽酱油、酱油、盐、香油、香醋；

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【鸡丝凉面的做法】鸡丝凉面的做法
1、红萝卜清洗，擦丝；丝瓜清洗，擦丝；胡萝卜丝在开水焯烫一会儿，捞出太凉，控干水分；大蒜仔切末（凉拌面大蒜仔要多）；

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2、嗑两个鸡蛋，放小量盐、水淀粉，搅拌匀称；电饼铛抹小量油，加热后，倒进鸡蛋液，摊平，底端凝结后，翻一面，成型后，切成细丝；
3、鸡脯肉清洗，切割成粗条，在放了麻椒、米酒、生姜片、良姜的开水中焯烫至色调泛白，用筷子戳一下，鸡脯肉里边也呈灰白，捞出，太凉，沥干水分，拿手掰成小细条条；

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4、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、鸡丝、一半大蒜末混和在一起，放小量盐、生抽酱油、酱油，先静放进味；
5、提前准备一个小碗，装好冷水；冷水锅下面条，水滚沸后，面条即煮熟了，马上捞出面条，放进冷水碗中制冷十秒上下，再倒进漏盆里，用流动性的水清洗一会儿，面条的溫度制冷后，轻轻地的挤干面条的水分，放进碗中，立刻浇上香油（比平常的使用量多一点），搅拌均匀，以防面条黏连；依据必须添加鸡丝凉拌菜，再放小量的盐、生抽酱油、酱油、香醋、剩余的大蒜末，搅拌均匀，就可以开吃。

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我就用的面条是商场出售的圆面，假如自做的新鮮面条更强，劲道足；鸡脯肉撕逼撕得细了点，照片中基本上看不出；面条捞出太凉，沥干水分后，需先用香油拌一拌，这一流程很重要，起润化功效，避免面条黏连。

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凉拌面有香醋、大蒜末的加盟代理，增味许多。
用流动性的水太凉面条，不必担心环境卫生难题，
大蒜和香醋有很好的抑菌作用。
意大利面还可以用这类新中式拌凉菜的方式。
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