木耳有什么效果？ _「广东龙网」

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木耳是日常生活中最熟悉的食物。
它富含多种氨基酸、蛋白质、铁和维生素，无论是冷的还是热的，口感脆嫩光滑，味道鲜美，被称为素食肉。

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但也正是因为这种平淡无奇的食材，有时候若不注意就会引起中毒。
近日，在浙江杭州，王阿姨翻出冰箱泡了两天的黑木耳，打算冷吃。冷拌前在水里煮一次，吃了一个小时后出现腹痛等症状。第二天早上，家人发现不对劲，迅速送往医院治疗。经检查，王阿姨肝肾功能恶化，需要肾透析治疗。ICU医护人员抢救，王阿姨终于脱离了危险。

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看到这个消息，你害怕一激灵吗？木耳炒肉，木耳炒鸡蛋，冷木耳……
这些木耳做的菜不能吃吗？以前吃了这么多木耳，为什么不中毒呢？
事实上，真菌本身并没有毒性，吃真菌中毒的原因，主要是因为真菌在水中浸泡时间太长，加上潮湿的天气，周围环境不干净（如浸泡容器不干净，留下食物残渣），真菌本身携带椰毒假单胞菌就会大量繁殖分泌出剧毒的米酵菌酸。

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虽然椰毒假单胞菌容易被高温破坏杀死，但其产生的米酵菌酸毒素耐高温。换句话说， 米酵菌酸毒素一旦形成，就不会烧死或烧毁。人体摄入后，会随着血液流动到达人体各器官，损坏各器官。
对于米酶菌酸，目前医学上没有特殊药物，只能看到招聘，对症治疗。如果中毒不严重，仍有机会抢救，如果毒素已到达各器官，损伤往往是不可逆转的。
流行病学数据显示，米酵菌酸毒素是细菌性食物中毒中死亡率最高的细菌毒素之一， 死亡率超过50% 。
这样吃木耳是安全的
1、木耳用冷水浸泡1-2小时可以，最长不超过4小时，如果用热水浸泡，时间会更短；
2、如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
3、如果浸泡后有异味或粘液，说明变质，赶紧扔掉；
4、浸泡木耳前先冲洗干木耳。还要保证容器和周围环境的清洁，保证容器内无其他食物残渣，周围无其他变质食物。浸泡木耳的水也要保持干净清澈。
因此，如果吃木耳后感到不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时告知医生以前的饮食。




【木耳有什么效果？】

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