庞庄板面培训班「板面培训」 _庞庄

庞庄板面培训班「板面培训」（2）面粉质量的选择：面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。根据国家规定标准，富强粉的面筋质不低于28%，上白粉不低于26% 。从质量上说，富强粉比上白粉好；特精粉比富强粉好。
【庞庄板面培训班「板面培训」】

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板面面粉购买板面面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。庞庄板面培训班「板面培训」
如何才能学到真本事的板面技术，加下来为你分析目前市面上常见的板面培训情况：
一、网上卖牛肉板面教程的，学费300-500元，甚至淘宝上还有几十块钱的，这些教程大多是自己研究，制作成视频，卖给那些爱贪小便宜的人。也就是花钱买教训，满足心理需求。
二、小吃学校模式。板面学费大致在600-1200元。小吃学校的师傅，一个人会几十种小吃，味道靠勾兑，没有实战经验。一般让学员2斤油的菜锅练习炸板面料。
牛肉板面
三、以店面为依托，学习牛肉板面。学费大致在3000元。一般都是在店里，学习整套板面流程和经验。
四、还有一类，以开店为主不教学员的。如果想在他那学的话，要价一般在5000-10000元，教你板面技术时，都会保留技术，至于保留多少，就看店主人品了。

从以上分析可以看出，在实体店内才能学到真本事，而且还能学习到店铺的经营经验。
很多学员问我，一斤面能出几碗牛肉板面？成本有多少呀？对于此问题，我只能说个大概。因为很多城市的情况都不一样，即使同一个城市，市区和乡镇也不一样。

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一、在制作牛肉板面卤之前，要熟悉掌握整个制作流程，从熬油到成品卤做好，整个环节必须了然于心。瞎子摸象那样肯定不行，要脚踏实地的学习，然后亲自动手去做。
庞庄板面培训班「板面培训」一"看"，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，放手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；

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