刀开法  
 原材料：生蚝，开生蚝专用型刀，纯棉毛巾，厚胶手套 。  
 作法：  
 1、用纯棉毛巾半包装修着生蚝，避免一不小心错手弄伤自身 。  
 2、生蚝一只宽而薄，一只窄而厚，用刀以必须的视角从窄的一边的尾部间隙插进，由上而下的开生蚝 。假如找不着进来的点，能够用老虎钳等夹掉一点儿边缘 。  
 3、刀进来后，将刀上下一些较小幅度旋转，让刀更为深层次生蚝中，刀身进到大约不上1cm，就能够大幅旋转刀身多次，生蚝壳就开启了 。  
 4、用刀顺着开的口划整圈，在里边把连到的位置划开只能 。  
 小提示：  
 1、刀必须要一些较小幅度的转，能够防止出现许多碎壳 。  
 2、假如是初学者得话，能够从薄的那一面伸刀割进来分隔带子全身肌肉，更简易省劲，仅仅碎壳会较为多 。  
 放进冷水，再撒把盐，静静地待一段时间，要是是活的，沒有不动的 。  
  

  
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 高溫开法  
 把新鮮的生蚝放入高溫的地区，吸咐生蚝壳的带子全身肌肉就会衰老，生蚝壳就会全自动开启 。高溫的地区如：刚开始工作中的微波炉加热、笼屉、烧烤架这些 。  
  
  
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 如何分辨生蚝鲜度  
 1、闻味儿 。新鮮的生蚝应当有种深海的味儿，不新鮮的生蚝闻着有种腥臭 。  
 2、看是不是合闭 。新鮮的生蚝是全部牢牢地合闭没有间隙的 。假如发觉有略微张嘴，摁一下下生蚝的壳，假如会合闭，生蚝還是活的，假如没有反映，就能够立即丢掉了 。  
 3、看汁液是多少 。新鮮的生蚝开壳后，肉质地圆润，液汁充裕，你能先把里边的水扔掉之后静放过段时间，假如四五分钟后发觉壳里的水又多出来，表明是新鮮的 。腐败问题的生蚝肉干瘪，发出臭味，沒有是多少液汁 。  
 4、看对青柠檬的反映 。新鮮的生蚝当你挤青柠檬进来，会发觉生蚝由于柠檬酸钠的刺激性，肉的边沿会收拢 。因此滴青柠檬后有反映的生蚝就是说新鮮生蚝，相反并不是 。  
  
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