要飞水 。乌鸡肉嫩味鲜 ， 含有丰富的营养成分 ， 营养价值较普通鸡肉要高 ， 但肉腥味比鸡肉更重 ， 乌鸡飞水后可以帮助排出鸡肉中的血水和其他脏东西 ， 减轻乌鸡汤的腥味；另外 ， 飞水后可以使肉质更加紧实 ， 吃起来有嚼劲 ， 不会过于软烂 ， 而且汤味也会更加鲜浓 。  
  

  
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【乌鸡汤要飞水吗优质】1、乌鸡汤要飞水 ， 乌鸡肉嫩味鲜 ， 含有丰富的营养成分 ， 营养价值较普通鸡肉要高 ， 但肉腥味比鸡肉更重 ， 乌鸡飞水后可以帮助排出鸡肉中的血水和其他脏东西 ， 减轻乌鸡汤的腥味；另外 ， 飞水后可以使肉质更加紧实 ， 吃起来有嚼劲 ， 不会过于软烂 ， 而且汤味也会更加鲜浓 。  
2、乌鸡汤是广东省传统的地方名菜 ， 以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成 。乌鸡营养丰富 ， 并含有激素和紫色素 ， 对人体白血球和血色素有增强的作用 。  
3、乌鸡汤属于粤菜 ， 有着悠久的历史 ， 以特有的菜式和韵味 ， 独树一帜 ， 粤菜是中国著名八大菜系之一 ， 在国内外享有盛誉 。粤菜的主要性格为：取之自然 ， 烹之自由  ， 食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成 ， 以广州菜作为代表 。  
  

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