食素者应注意营养搭配

【食素者应注意营养搭配】素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖具有不可辩驳的好处，但素食者更需注意营养搭配。    ■重视蛋白质的补充    无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。    ■别忘了钙的补充    专家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。    ■适量补充维生素    科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食” ，但由于也是一种“偏食” ，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12 。    ■素食者仍需脂肪    对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。综合

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