文章插图
原料：
甲鱼１只（约重７５０克左右），盐３克、绍酒４０克、姜１５克、葱１０克、胡椒粉２克、熟猪油１５克 。
做法：
【甲鱼汤】① 将甲鱼宰杀，剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过再入温水中洗净，刮去黑膜，斩去爪尖，取下裙边，去背壳，加绍酒、斩成块子 。将甲鱼块、裙边再洗一遍、沥干水，待用 。
② 炒锅上火，放熟猪油，烧至六成热，入姜块、葱节炸香，再入甲鱼块、裙边略煸炒，然后放入盛有清水的砂锅中，再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂 。临食前，加上精盐、味精即成 。
酸辣汤
木樨汤
本文
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