3分钟让你读懂滇红茶滇红是什么茶 _中国茶文化论文

滇红茶是什么?
云南生产的红茶，统称滇红，最早的滇红可以追溯到1937年，”滇红之父“—冯绍裘在云南凤庆，以当地大叶种茶试制红茶并取得成功，随后第一批红茶投向海外，为当时的抗战换回了可贵的外汇。如今在云南省澜沧江沿岸的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏、红河等6个地州的20多个县产的红茶都称之为滇红茶。

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滇红茶的历史
在计划经济时代，国际茶叶交易市场以红茶为核心，大叶种红茶是国际的主流产品，所以滇红茶最早并未对内销市场敞开供应，当时云南生产的大叶种红茶主要是调到中国的各主要出口口岸，与其他省的中小叶种产品进行拼配后再进行出口，拼配后出口的红茶不仅口感上得到了提升，价格也能达到国际中上游水平。滇红茶为何如此受到市场青睐?
传统滇红茶的品质特点
滇红工夫茶外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，后来也有人用“浓、强、鲜、爽”来概括滇红茶，用来区别于其他省份生产的中小叶种红茶。

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滇红茶滋味别具一格，原因在于其原料是云南大叶种，因为大叶种鲜叶中的茶多酚(尤其是儿茶素类)和多酚氧化酶含量丰富，含量是一般中小叶种的1~2倍，这些物质在制作过程中会积累大量的茶黄素和茶红素等有效物质，保证了茶汤的浓度和鲜爽度，这也是滇红茶最突出的特点。
新工艺滇红茶的特征
然而，出于各种各样的原因，现在云南很多茶区生产出来的红茶并没有继承“浓、强、鲜、爽”的特点，反而在追求中小叶种红茶的“香高水甜”，工艺上则偏重于重萎凋、轻发酵、高温干燥，或是为了降低生产成本而采用低温日晒干燥，这样做反而失去了滇红茶的特点和优势。

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【3分钟让你读懂滇红茶滇红是什么茶】原产地、原品种、原工艺的滇红
什么是好的滇红，我们提出了三个标准：一定是产于云南茶区，这是对原产地的要求，一定是用云南大叶种鲜叶为原料，这是对原品种的要求，一定是传统工艺，能够突出滇红特有的“浓、强、鲜、爽”的品质特征，这是对原工艺的要求。

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