政和工夫红茶生产历史及品质特征 _禅茶文化

福建政和工夫红茶，属于全发酵茶，产于福建东北部政和县，是著名的闽红三大工夫红茶之一。

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政和工夫外形条索肥壮、重实匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露，呈金黄色，极为美观。
其香气独特，颇有紫罗兰的香气，茶汤红艳，滋味醇厚。它既宜于清饮，又适于加入白砂糖、牛奶调饮，历来蜚声于国外。

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生产历史悠久
政和工夫红茶，是“闽红”中的上品，据称它是由武夷山正山小种红茶工艺传入政和后，逐步演变为“工夫红茶” 。

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它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村(古称遂应场)的仙岩山，被称为“仙岩茶” 。1800年，政和县遂应场已盛产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”，远销英国。
政和工夫红茶于19世纪中叶开始制造，产区以遂应场为中心。由于成茶品质特佳，售价倍高。
当时茶商云集，牌号林立，商标名目繁多，尤以“万先春”牌号，“遂应场仙岩工夫”商标最为出名。

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光绪五年(1879)政和县发现政和大白茶后，优良品种得以大量繁育、栽培。茶商叶之翔等人于1896年采制政和大白茶品种，经改进工夫茶加工工艺，进一步提高品质，声誉大振。
1950年始至1992年统一归由国营政和茶厂进行精制加工，着力恢复传统的质量风格，“政和工夫”红茶得以重新问世。

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独具高山茶品质
政和工夫红茶是福建红茶中最具有高山茶品质特征的一种条形茶。
其优良、独特的红茶品质与优异的产地自然生态环境、茶树品种、制茶工艺等关系密切。

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全县山岭重叠，丘陵起伏，海拔在200~1000米之间，气候温和，雨水充沛，茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸碱度适宜，茶树生长茂盛，具有“高山出好茶”的生态条件。
政和工夫之所以长期保持它的品质特点，除了自然环境宜于植茶外，选育良种，工艺精湛，合理拼配，是其重要因素。

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作为政和工夫主体的茶树品种——政和大白茶，叶肉肥厚，芽心遍披白毫。
另外从小叶种(政和小茶)上采摘的芽叶制成小叶型的原料茶，香高、味醇，有花香特色。
将大小茶分别加工精制成型后，按一定比例拼配成各种等级的工夫茶。
政和工夫红茶水浸出物、多酚类化合物等内含物高，形成了浓厚鲜爽、富于收敛性的滋味，具有浓郁花香的特色。

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品类特征明显
政和工夫红茶，有大红和小红之分。
以大白茶制成的称为“大红”，其外形条索粗壮，白毫多，色泽灰黑，香气高长，汤色深红，叶底大而柔软呈古铜色。
以小茶制成的称为“小红”，其外形细紧，色泽稍暗，香气较为低短，滋味醇和，叶底较薄而鲜红。

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仙岩工夫，是政和工夫红茶中的上品，以仙岩大叶茶制成的红茶色、香、味三者俱佳。芽肥叶嫩，芽心披毫，具有高山茶特有的高山韵味兰花香，汤味浓厚，闻之芳香扑鼻，饮之滋味醇厚，入口甘醇。

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