【凉拌鸡丝】凉拌鸡丝食材全都是常见的 ， 配菜都是时令蔬菜 。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝 ， 料汁一浇 ， 色香味俱佳 。  

  
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【材料】鸡胸肉1块 ， 胡萝卜1根 ， 芹菜杆2根 ， 自种小青蒜苗4根 ， 豆腐皮（千张）适量 ， 生抽适量 ， 醋适量 ， 盐少许 ， 白糖1小勺 ， 辣椒油  

  
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中 ， 盖盖子 ， 中大火煮10分钟左右 ， 筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；  
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝 ， 越细就越入味；  
3. 配菜：胡萝卜刮外皮 ， 将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；  
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝 ， 青蒜苗切寸段 ， 豆腐皮切丝；  
5. 将所有处理好的食材入大碗中；  
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁 ， 没有太严格的比例 ， 白糖是用来提鲜、中和醋的味道；  
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上 ， 拌匀即可食用 。  
  
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【凉拌芥汁西葫芦】这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩 ， 怕辣就不放辣油 ， 几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃 ， 辣椒油或者辣椒都成 。  
  
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【材料】西葫芦1个 ， 小米辣1个 ， 香葱1棵 ， 芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋 ， 盐 ， 白糖代替）  

  
1. 西葫芦洗净；  
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝 ， 粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软 ， 可另做他用；  
3. 将西葫芦丝盘在深盘中 ， 零散地压下面 ， 整齐漂亮地放上面 ， 即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；  
4. 将芥味沙拉汁淋在表面 ， 吃时再拌匀；  
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面 ， 还可以撒一些白芝麻 ， 更添风味和营养 。  
  
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【香辣腐竹】这道凉拌腐竹 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 有嚼头、有滋味又开胃 ， 下酒下饭都很不错 。  
  
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【材料】腐竹数根 ， 香菜2棵 ， 红辣椒2颗 ， 大蒜3瓣 ， 盐少许 ， 红剁椒2勺 ， 辣椒油2勺  

  
1. 腐竹提前在凉水中泡发；  
2. 腐竹泡发好后的样子；  
3. 开火坐一锅水烧开 ， 烧水时来处理一下腐竹：斜着切段 ， 这样横截面多一些 ， 会容易进滋味；  
4. 香菜红辣椒清洗干净；  
5. 香菜切寸段 ， 红辣椒切小圈；  
6. 大蒜拍扁、剁末；  
7. 将腐竹段入开水锅中 ， 煮30秒 ， 捞出 ， 过遍凉水 ， 这样腐竹不塌不软；  
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中 ， 根据口味舀入适量的红剁椒 ， 汤汁也要来一些 ， 这样才有滋味 ， 不怕辣的再来2勺红油；

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